大把时光

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往來大連的機上，看完了最近買的蔡瀾先生的《紅塵深處》。

以前只是在一些報刊雜志上看他零星的文章，甚至至今都沒有去過他的粗菜館。看了他的文章發現他還真是一個活得很自在的人。

《紅塵深處》的散文分了幾大類別，開篇就是談吃喝，談最正宗的各類美食，印象比較深刻的關于魚的話題。因爲前陣子和一位很少去廣東的同事一起到深圳出差，回來的時候她說還是廣東做的蒸魚最好吃啊。我也認同，但因爲一直都不是一個“魚粉”就懶得去研究個所以然來。蔡瀾書裏講廣東的大廚要嚴格根據不同魚肉的嫩度來控制蒸煮時間，要做到魚肉不粘連魚骨， 還真是學問啊。

不過，正如他文章中歸納的，即便我學會了也做不出純正廣東的味道，什麽地方的人還是適合做什麽地方的菜（受限制的事情會有很多，包括食材，配料，甚至盛器...），所以喜歡吃蒸魚的就只能破費多去廣東走走咯。